凉皮行业全链条可能涉及的产品（商品）及服务及其对应的商标分类包括：

1. **凉皮产品**：
- 商品类别：第30类
- 包括各种口味的凉皮成品，如袋装、盒装或即食包装的凉皮。

2. **凉皮原料与配料**：
- 商品类别：根据具体原料性质分布于不同类别中：
- 第29类（如小麦粉、绿豆淀粉等原材料）；
- 第30类（如果加工成预混调料包，如辣椒油、醋包等）。

3. **凉皮制作设备与工具**：
- 商品类别：第7类
- 如凉皮机、切凉皮机等机械设备。

4. **凉皮连锁店经营**：
- 服务类别：第35类
- 品牌运营、市场推广、广告宣传、特许加盟等商业活动。

5. **凉皮外卖服务**：
- 服务类别：第35类和第43类
- 在线订购平台和实体店提供的餐饮服务，以及配送服务可能在第39类。

6. **凉皮调料品牌**：
- 商品类别：第30类
- 如果是专门的品牌调料，例如独家秘制酱料、辣椒油等。

7. **线上凉皮销售平台**：
- 商品类别：第9类（计算机软件），如果涉及到网站或应用程序；
- 服务类别：第35类（电子商务服务）。

8. **凉皮制作培训与咨询服务**：
- 服务类别：第41类
- 提供凉皮制作技术培训、开店指导等教育服务。

总结来说，在凉皮行业中，核心商品商标主要集中在第30类，而相关服务商标则可能分布在第35类、第43类、第41类以及根据业务拓展需要考虑的第7类、第9类和其他类别。实际操作时，请按照最新的尼斯分类标准并结合各国知识产权局的具体规定来准确选择商标注册类别。同时，针对不同的衍生产品和服务，也需要考虑其他可能适用的类别进行注册。